February 14th, 2016

В ВЕНГРИИ СНОВА - ГОД ГАСТРОНОМИИ

Бюро по туризму Венгрии объявило 2016 год Годом гастрономии.

На моей памяти - не первый такой год. Кажется, 1999 год был объявлен Годом кулинарных радостей. И наверняка ещё было. Впрочем, в Венгрии так можно каждый год называть. Венгерская кухня славится по всему миру. Любят там и приготовить, и поесть. В общем - застолье. Ведь венгерские вина славны не менее. Побывав на Будапештском винном фестивале, я в этом убедился - и поили, и кормили по высшему разряду. А сейчас в Будапеште - четыре ресторана со звёздами Мишлен.

Но раз уж объявили - надо ехать!

В Будапеште сейчас как раз опять фестиваль - Рыбный.

На протяжении столетий потребление рыбы является неотъемлемой частью венгерской кухни. Коронными блюдами праздника всегда являются Сегедская уха в котелке, уха по рецептам Байи, другие виды ухи из разных регионов страны, рыбные колбасы, запечённая рыба. Посетителей фестиваля ждут более двухсот видов разнообразных блюд на любой вкус. Но основное внимание будет уделено самой большой пресноводной рыбе Венгрии – серому сому.

Также гости смогут попробовать не только венгерские рыбные блюда, но и угощения, приготовленные по рецептам Таиланда, России, Франции, Италии и других стран.

Для развлечения посетителей будет организована концертная программа, выставка живой рыбы, интерактивная рыболовецкая деревня, соревнования по приготовлению рыбы.

Место проведения: Millenáris, 1024 Budapest, Kis Rókus u. 16−20.

Ещё одно интересное мероприятие - празднование Диснотор (Disznótor).

Disznótor (венг. disznó – свинья, tor – проводы) – это праздничное угощение после забоя свиньи. Это событие раньше всегда было праздником для всей деревни. Сохранилась эта традиция и сейчас.

Можно принять участие в соревновании «Диснотор» по приготовлению традиционного венгерского блюда из свинины.

Вначале, для поднятия настроения, гостям предлагают попробовать местную палинку с национальной выпечкой (погачами) на закуску. А затем их делят на команды и начинается самое интересное. Подготовив инструменты, ингредиенты и специи, каждая группа дружно приступает к изготовлению домашней колбасы по венгерскому рецепту. В конце шеф-повар или жюри определяют, чье блюдо самое вкусное и победители получают подарки. Участники также смогут продегустировать образцы колбас других команд за завтраком или, в случае неполной программы, взять с собой.

На обед гостям обычно предлагают суп из свиного пятачка, тушеное мясо, кровяную и печёночную колбасы, печеные ребрышки, пюре с луком, овощи на пару, деревенские соления, а также сладости. Во время обеда количество напитков не ограничено, так что отдыхающие смогут попробовать и венгерское пиво, и вина, а также глинтвейн, чай, кофе, соки… И все это сопровождается концертом с цыганской музыкой.

А вот ещё интересное блюдо - колбаса «Дьюлаи» (Gyulai kolbász).

Родина - город Дьюла. Здесь в 1882 году Йожеф Балог открыл небольшую бакалейную лавку, в которой продавал сало, домашнюю колбасу и зельц собственного производства. Сначала основными покупателями всей этой снеди были гусары из близлежащих казарм, но потом она попала в Будапешт, а оттуда - в Париж и в Брюссель, где на Всемирной выставке 1910 года колбаса под названием «Дьюлаи» была награждена золотой медалью. И эта была только первая её награда.

Сегодня производство колбасы ничем не отличается от традиционного: коптится на натуральном дыму, используется буковая древесина, сушится природным образом. В состав колбасы входит свиное мясо и твёрдое сало, измельчённые до размера в 4-6 миллиметров, а также соль, острая и сладкая молотая паприка, чеснок, перец и тмин. Диаметр колбасок - 26-40 миллиметров, длина – 18-26 сантиметров.


На базе современного завода открыт музей истории, посвященный производству колбасы. Тут можно ознакомиться с выставкой, а также продегустировать подкопчённые, с ароматом специй и колбаски и палинку. А желающие могут и сами попробовать её приготовить.

Михаил ГУРЕВИЧ
promo mihailgurevitch december 31, 2018 17:23 70
Buy for 20 tokens
Год назад кинематографических собак - символов уходящего уже года - набралось у меня аж на два поста. Вы думаете - свиней в кино меньше? Как бы не так! Я начал с фильма, где свинская тема уже в названии. Но начнём с ещё более ранней классики. «Весёлые ребята». Вот где такого…

«ШАПОЧНОЕ ЗНАКОМСТВО» С ДЕДОМ МОРОЗОМ

В рамках XI Международного фестиваля «Рождественская мечта» (благотворительная программа фонда MISSIA) состоялась поездка воспитанников детских домов России и Вьетнама в Вотчину Деда Мороза – в Великий Устюг.

XI Международный фестиваль «Рождественская мечта», который с 2005 года проводит фонд MISSIA, объединил воспитанников детских домов России, ближнего и дальнего зарубежья, благотворителей и друзей фонда.
В этом году в фестивале приняли участие 164 человека, из них 93 воспитанника из 37 детских учреждений России и Вьетнама.

Цель проекта - создание площадки межкультурного общения детей из разных стран, попавших в трудные обстоятельства, участие в фестивале детей с ограниченными возможностями, развитие творческого потенциала, приобщение детей к программам по изучению этнокультуры, ремёсел, художественных промыслов, эстетики предметов быта и традиционных костюмов разных народов, объединение благотворителей и волонтёров, готовых принимать участие в развитии фестивального движения.

В программу XI фестиваля входила встреча детей с Дедом Морозом и его сказочными помощниками, народные гуляния, выставка творческих работ ребят, участие в праздничном концерте, фейерверк, другие чудеса и сюрпризы. Конечно же, были новые встречи и новые друзья. И по традиции, в последний день фестиваля благотворители подарили детям «сладкие сундучки», чтобы каждый ребенок сумел как можно дольше сохранить ощущение праздника.

В мероприятии приняли участие представители местных властей и бизнеса, президент фонда MISSIA Маргарита Буряк, региональные представители фонда, известный дизайнер Алиса Толкачёва, художник Ульяна Родина, чьими руками проводится реставрация церкви Иконы Божией Матери Владимирской в Бобровниково.

- Благотворительность не должна порождать политику социального иждивенчества, поэтому наш Фестиваль объединяет детей с высоким творческим потенциалом, стремящимся к самореализации, дает им возможность обрести друзей и главное — возвращает веру в мечту,- отмечает президент благотворительного фонда MISSIA Маргарита Буряк, — нам хочется передать ребятам знания о культурном наследии народов, чтоб они прикоснулись к истинным ценностям культуры, научились видеть эстетические координаты человеческой жизни.


Благотворительный фонд MISSIA создан в 2004 году. Миссия фонда – помощь детям, оставшимся без попечения родителей и попавшим в трудные обстоятельства. Принципы деятельности — системность в реализации благотворительных программ, направленных на исполнение детской мечты, связь поколений, воспитание толерантности, культурное наследие. Проекты фонда - «Рождественская мечта», «Волшебный сундучок», «День Победы», «Детская площадка», «Кейс здоровья», «Мы идём в школу» и многие другие.

Фонд передаёт детям знания о культурном наследии самых разных народов. Согласно условиям конкурса воспитанники детских домов должны принять участие в ряде образовательных мероприятий (посетить музей, поучаствовать в мастер-классе) и написать исследовательскую работу или создать выставочный экспонат, демонстрируя накопленные знания. Результатом работы фонда в этом направлении стали выставочные коллекции, которые представляют тематические работы ребят: «Красота и величие народного костюма», «Тряпичная кукла», «Матрёшка-образ», «Рушники. Обрядовые полотенца». В награду за проделанную работу ребята отправляются в зимнюю сказку на фестиваль «Рождественская мечта».

Ежегодно фонд MISSIA объявляет творческий конкурс среди детских учреждений на право участия в фестивале. На этот раз конкурс был назван «Шапочное знакомство. Головной убор». Тема, выбранная для исследовательской работы в 2015 году, познакомила воспитанников детских домов с этнокультурой и традиционными головными уборами разных народов. По традиции работы ребят были представлены в рамках выставочной инсталляции «Шапочное знакомство» на территории санатория Бобровниково Вологодской области.

Посетители выставки примеряют традиционные головные уборы - соломенная шляпа, созданная воспитанниками центра Тхюй Ан (Вьетнам)

Экспонаты выставки «Шапочное знакомство» - Кичка из Сенгилеевского, ЮрНой из Сыктывкара, Такия и Айыр из Благовещенска
Творческий конкурс на участие в международном фестивале «Рождественская мечта» помогает развивать способности ребят, формировать исследовательские навыки, художественное восприятие действительности, даёт возможность прикоснуться к культурному наследию прошлого. Наградой наиболее активным участникам становится путешествие в сказку – в гости к Деду Морозу.

Тема «Головной убор» стал основой и для концерта «Уроки народной мудрости». Сценическая постановка Театра народного костюма «Берегиня» отразила важность и значение головного убора на Руси. Ребята из детских домов представили художественные и танцевальные номера, отражающие традиции ношения головных уборов разных народов.

Ну а Великий Устюг — это уникальный музей под открытым небом с неповторимым обликом, богатейшим художественным наследием, неторопливым укладом исконно русской жизни. Прекрасное чувство ансамбля отличает исторический Устюг, который славен своими церквями, храмами, купеческими домами, сохранившими всю красоту и историю Руси с тринадцатого века. Помимо удивительной красоты природы и архитектуры, Великий Устюг с 1998 года официально является резиденцией Деда Мороза.

Михаил ГУРЕВИЧ